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Pains Budi Bio
Référent : Marine Poncet
Pain
A quelques kilomètres de la petite couronne parisienne, plus exactement à la Celle-les-bordes dans le parc naturel de la Haute Vallée de Chevreuse, Rick Vandooren, céréalier, cultive à la ferme de la Budinerie depuis 2001 deux variétés de blés labellisés bio sur 113 ha.
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En 2005, Rick achète son premier moulin, puis, fin 2008, un autre, plus grand et à la meule de pierre. Grâce à cela, il fabrique de la farine « bise », la Val d’Or. Il s’agit d’une farine non raffinée dont les qualités gustatives et nutritives sont exceptionnelles.
Fin 2009, il embauche un boulanger, Jérémie, construit son propre fournil (pétrin, four à bois, etc) et met au point ses recettes. En 2011, ce sont 100 kilos de pain, confectionnés à partir de la farine bio, qui sont cuits tous les jours.
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En 2013, Brigitte, son épouse, devient co-gérante de l’exploitation et Théophile, son fils aîné, assure le développement commercial puis devient gérant de la boulangerie.
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En 2019, le fils cadet, Lucas, se lance dans la création d’un nouveau concept « Maison Vandooren » afin de proposer du pain 100% Ile-de-France à Paris, rue Saint-Lazare.
La boulangerie Pain Budi Bio nous livre chaque semaine différentes variétés de pains (nature, complets, multigraines, aux raisins, aux noix), au levain naturel et cuits au four à bois.
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En 2020, l’offre de la boulangerie s’étoffe, nous permettant désormais de commander une brioche de 300 g une semaine sur deux ainsi que du pain à la farine de Petit Épeautre.