LES 4 SAISONS

A quelques kilomètres de la petite couronne parisienne, plus exactement à la Celle-les-bordes dans le parc naturel de la Haute Vallée de Chevreuse, Rick Vandooren, céréalier, cultive à la ferme de la Budinerie depuis 2001 deux variétés de blés labellisés bio sur 113 ha.

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• En 2005, Rick achète son premier moulin, puis, fin 2008, un autre, plus grand et à la meule de pierre, ce qui lui permet de fabriquer de la farine « bise » : la Val d’Or. Il s’agit d’une farine non raffinée dont les qualités gustatives et nutritives sont exceptionnelles.

• Fin 2009, il embauche un boulanger, Jérémie, construit son propre fournil (pétrin, four à bois, etc.) et met au point ses recettes.

• En 2011, ce sont 100 kilos de pain, confectionnés à partir de la farine bio, qui sont cuits tous les jours.​

• En 2013, Brigitte, son épouse, devient co-gérante de l’exploitation et Théophile, son fils aîné, assure le développement commercial puis devient gérant de la boulangerie. ​

• En 2019, le fils cadet, Lucas, se lance dans la création d’un nouveau concept « Maison Vandooren » afin de proposer du pain 100% Ile-de-France à Paris, rue Saint-Lazare.​

• En 2020, l’offre de la boulangerie s’étoffe avec des livraisons de brioches 300 g une semaine sur deux ainsi que du pain à la farine de Petit Épeautre.

• Depuis 2023, un pain sportif (cranberries, noisettes, figues et graines) est proposé et remporte un vif succès.

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La boulangerie Pain Budi Bio nous livre chaque semaine différentes variétés de pains (nature, complet, "surprise", raisins, noix, 3 farines), au levain naturel et cuits au four à bois. Le pain surprise change toutes les semaines (lin-pavot, sésame, graines de courges, olives, multi graines). 

​Lors de contrats ponctuels, il est aussi possible de commander de la farine du moulin (T80 ou T110) en sac de 3 ou 5 kg.