Curry aux légumes d’hiver

Ingrédients :

- 2 oignons

- 2 poireaux de taille moyenne

- 2 carottes

- 2 pommes de terre

- 1 navet boule d’or

- 2 gousses d’ail

- 1 boite de lait de coco (400 ml)

- 450 g de pois chiches cuits

- 2 cuillères à soupe de curry en poudre

- 1 pincée de cannelle

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Facultatif : coriandre fraiche, une poignée de noix de cajou

Préparation :

1- Eplucher l’oignon, le couper en fines lamelles et le faire revenir dans une grande marmite avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen/vif.

2- Ajouter dans l’ordre :

- les carottes et pommes de terre lavées et coupées en gros cubes.

- le navet épluché, lavé et coupé en gros cubes.

- les poireaux (blancs et verts) lavés et émincés.

- l’ail épluché et pressé puis les épices.

3- Saler et poivrer.

4- Ajouter de l’eau (environ 25cl) pour éviter que ça n’attache.

5- Cuire à couvert à feu moyen 20 minutes environ.

6- En fin de cuisson, ajouter les pois chiches et le lait de coco. Rectifier l’assaisonnement.

7- Servir accompagné de riz.

8- Facultatif : saupoudrer de coriandre hachée et de noix de cajou concassées.

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