Soupe violette et tartines danoises

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 carottes violettes

- 4 carottes

- 1 oignon

- 4 petits pains ou 4 belles tartines de pain complet

- 1 grosse betterave cuite ou plusieurs petites

- fromage de chèvre frais

- sel, poivre, ciboulette

Préparation des tartines danoises:

1- Passer au grill les demi-pains ou les tartines pour les faire dorer.

2- Cuire la ou les betteraves à l'autocuiseur, tailler la moitié en fines tranches (à l'aide d'une mandoline par exemple) et l'autre moitié en gros morceaux (pour la soupe)

3- Tartiner les pains de chèvre frais, ajouter de fines rondelles de betterave, parsemer de ciboulette, sel, poivre

Préparation de la soupe:

1- Eplucher et tailler en morceaux de 2 cm les les carottes, en gros morceaux l'oignon préalablement pelé. Dans une casserole, les couvrir d'eau, saler, poivrer, couvrir et cuire 20/25 min jusqu'à ce que le tout soit tendre.

2- Ajouter ensuite les morceaux de betterave et 5 min de cuisson

3- Mixer et assaisonner.

Dégustez la soupe chaude, accompagnée des tartines

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